Un plat ancestral: à découvrir ou à redécouvrir chez Lafarques : "Lièvre farci à la Royale"


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Jusqu'au 07 janvier 2018, Olivier Tucki et son équipe sont fiers de vous proposer un plat ancestral: à découvrir ou à redécouvrir chez Lafarques : "Lièvre farci à la Royale"

D'après la recette périgourdine dite d'Antonin Carême et ardemment défendu par le fameux gastronome Ali-Bab (Henri Babinski 1857-1931).

Le lièvre est désossé d'une seule pièce et reconstitué en roulade, farci au foie gras avec les abattis.

Après, 36 heures de cuisson …

Accompagné de racines d'hiver de la "Ferme de Haute Desnié" & Abricots de l'été passé confits au gingembre.

Sauce Royale liée au sang