{"id":2572,"date":"2025-11-27T12:41:24","date_gmt":"2025-11-27T12:41:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lafarques.be\/olivier-tucki\/"},"modified":"2026-03-12T00:23:48","modified_gmt":"2026-03-12T00:23:48","slug":"olivier-tucki","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/restaurant\/olivier-tucki\/","title":{"rendered":"Olivier Tucki"},"content":{"rendered":"\t\t
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K\u00fcchenchef Olivier Tucki<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lafarques seinen einstigen Glanz zur\u00fcckzugeben, in einem entschieden zeitgen\u00f6ssischen Rahmen und mit einer kreativen, zeitgem\u00e4\u00dfen K\u00fcche: Das war die bewusste Entscheidung von K\u00fcchenchef Olivier Tucki, als er im Herbst 2017 die Leitung des renommierten gastronomischen Anwesens \u00fcbernahm.<\/p>

Der Mensch steht im Mittelpunkt der Philosophie dieses burgundischen K\u00fcchenchefs, sei es bei der Begegnung mit regionalen Erzeugern, um neue lokale Produkte zu entdecken, oder beim Service am Tisch, um die Emotionen seiner G\u00e4ste zu teilen.<\/p>

Begegnung mit einem leidenschaftlichen K\u00fcchenchef, der seine Ausbildung an der Hotelfachschule Paris absolvierte und mit den gr\u00f6\u00dften Sternek\u00f6chen zusammenarbeitete.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Olivier Tucki, der Gast steht im Mittelpunkt Ihrer Aufmerksamkeit, Sie teilen gerne\u2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ja, und das beginnt schon beim pers\u00f6nlichen Empfang. Ganz im Sinne dieses pr\u00e4chtigen Traditionshauses, des sch\u00f6nen Erbes der Eheleute Lafarque. Als ich die Z\u00fcgel des Hauses \u00fcbernahm, wollte ich, dass es sowohl eine Renaissance als auch eine Erneuerung erf\u00e4hrt. Vor zwanzig Jahren war Lafarque ein Leuchtturm in der Region. Eine Referenz, die das prestigetr\u00e4chtige Label \u201eRelais & Ch\u00e2teaux\u201c trug. Wenn man gut essen wollte, war dieser Ort die erste Wahl. Ich liebe den Charme dieses Hauses; es ist ein echtes, herzliches und komfortables Gasthaus. Ein Landhaus, das aber auch den gr\u00f6\u00dften Luxus bietet. Wenn Sie unser Haus betreten, empfangen wir Sie mit Freude und stets mit einem L\u00e4cheln. Die Zeit bleibt stehen, und wir sind da, um diese Auszeit mit Ihnen zu teilen, indem wir Ihnen den bestm\u00f6glichen Service bieten. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Sie sind ein K\u00fcchenchef, der gerne aus seiner K\u00fcche heraustritt\u2026 Neugierig?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ich bin bei jedem Service anwesend. Weil ich mich vom Gast vollkommen angesprochen f\u00fchle. Ich empfange ihn, begr\u00fc\u00dfe ihn, ich m\u00f6chte mich um ihn k\u00fcmmern. Ich bin \u00fcberzeugt, dass im Leben, in unseren Berufen, der Mensch den ganzen Unterschied ausmacht. Meine K\u00fcche ist eine K\u00fcche mit Charakter, engagiert, mit einer echten Identit\u00e4t. Es macht also durchaus Sinn, dass der K\u00fcchenchef pr\u00e4sent ist und die G\u00e4ste ihn sehen k\u00f6nnen. Also ja, ich verlasse w\u00e4hrend des Service oft meine K\u00fcche, wie \u00fcbrigens alle anderen Mitglieder der Brigade auch. Es ist eine Geisteshaltung, und sich so st\u00e4ndig mit den Gef\u00fchlen des Gastes auseinanderzusetzen, mit seinen Anmerkungen wie mit seiner Begeisterung, st\u00e4rkt das Team. Wir arbeiten f\u00fcreinander, im Dienste der G\u00e4ste. Und das sp\u00fcrt man, denke ich. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das ist auch eine sch\u00f6ne Lektion, die Sie k\u00fcnftigen K\u00fcchenchefs mitgeben\u2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Michel Lafarque war ein zweifach ausgezeichneter Koch. Und ein bemerkenswerter Saucier. Aber er war auch ein gro\u00dfartiger Unternehmer: Alles hier war gut durchdacht, alles, was er eingerichtet hatte, funktioniert noch heute. Dann kam Samuel Blanc, ebenfalls ein Sternekoch. Meine Mission ist es, diesem Haus seinen fr\u00fcheren Ruf zur\u00fcckzugeben und den G\u00e4sten mindestens genauso viel Freude zu bereiten. Die Leute sagen mir oft: \u201eWelche Begeisterung! Welche Leidenschaft!\u201c Aber es geht vor allem ums Teilen. Ich nehme meine jungen Rekruten mit, zum Beispiel, um aromatische Kr\u00e4uter im Park zu sammeln. Sie sind erstaunt, ihre Augen leuchten\u2026 (l\u00e4chelt). Aber wenn man so teilt, ist man immer st\u00e4rker. Und man wird selbst st\u00e4rker. Und man f\u00fchlt sich auch selbst besser\u2026 <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Erz\u00e4hlen Sie uns von Ihrer K\u00fcche, von dieser Liebe zur Region<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das ist der rote Faden. Der Teller erz\u00e4hlt unsere Geschichte, die des Herzbluts, das wir in unsere Arbeit stecken. Auch die Geschichte unserer kleinen Erzeuger, denn das lokale Netzwerk ist mir sehr wichtig und daher in der K\u00fcche sehr pr\u00e4sent. Wir arbeiten mit der Ferme de la Haute Desni\u00e9 (La Reid\/Theux) zusammen, einem Bio-Erzeuger im Direktvertrieb, der seine eigene Permakultur-Schule betreibt. Wir verwenden unter anderem deren Birkensaft. Bei den Fleischsorten bieten wir unter anderem wallonisches Lamm an: das Ardennais Tachet\u00e9. Unsere Wurstwaren kommen von der Metzgerei Muls in Spa. Ich habe einen hervorragenden Affineur in Aywaille f\u00fcr die K\u00e4sesorten, und ich habe ein sympathisches lokales Bier mit wilder Heidelbeere aus der Gegend von Vielsalm entdeckt. Unser Bio-Spargel kommt in der Saison vom Hof Herbisoeul. Mittwochs ist der Tag des Fischh\u00e4ndlers, der direkt aus Erquy (Bretagne) kommt, um uns seine beste Auswahl zu liefern. Mein Teller ist das Spiegelbild all dieser Begegnungen, die ich im Laufe meiner Karriere gemacht habe. Begegnungen mit wunderbaren Menschen f\u00fcr gute Produkte. Ich komme immer wieder auf diesen menschlichen Aspekt zur\u00fcck, der f\u00fcr mich essenziell ist. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Sie sammeln auch selbst\u2026 Lokaler geht es nicht!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Heute Mittag habe ich zum Beispiel Jakobsmuscheln mit B\u00e4rlauch zubereitet, dank dieses wunderbaren Wildknoblauchs, der in unserem Garten in H\u00fclle und F\u00fclle w\u00e4chst und den ich dank seines Reichtums an Chlorophyll zu gr\u00fcnem Saft verarbeite. Ich sammle viele Wildkr\u00e4uter im Park des Anwesens. Waldmeister, Baldrian, Schafgarbe, Veilchen, wilder Efeu und Waldsauerklee, auch \u201ekleiner wilder Sauerampfer\u201c genannt\u2026 Ich mache meinen Einkauf vor jedem Service, vom Fr\u00fchling bis September. Und wir haben auch unsere eigenen Morcheln! Wir befinden uns auf der Theux-Verwerfung, die reich an Kalkstein ist, was die Pr\u00e4senz von Morcheln sowie von B\u00e4rlauch erkl\u00e4rt. Gut essen ist nicht so kompliziert. Wir arbeiten mit dem, was wir haben, unsere Teller spiegeln unsere Region wider. Man isst hier nicht dasselbe wie in der Ebene, das hei\u00dft\u2026 in der Stadt (lacht)!<\/p>

\u201eDieser lokale Geist, dieser Stolz auf die Region, gilt sowohl f\u00fcr den Inhalt des Tellers als auch f\u00fcr das Geschirr: Unsere marinierte Languste wird zum Beispiel auf einem Schieferstein aus dem Vesdre-Tal pr\u00e4sentiert. Im \u00dcbrigen krempeln wir die \u00c4rmel hoch und achten stets darauf, das gesamte Produkt zu verwerten: Unsere Fleischsorten kommen mit Knochen an und ihre Karkassen werden zu Fonds verarbeitet; die Fische sind ganz, die Gr\u00e4ten dienen als Fumet und die Schalentierreste als Aufguss; wir r\u00e4uchern unseren Lachs selbst, wir backen unser Brot, die Mignardises\u2026 <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das fabelhafte Schicksal von Olivier Tucki\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tThe Connaught Hotel* in London (Gro\u00dfbritannien)<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDe Bijgaarden** (Belgien)<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRadisson SAS Balmoral in Spa (Belgien)<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSea Grill** in Br\u00fcssel (Belgien)<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Entdecken Sie die K\u00fcche von Olivier Tucki<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    K\u00fcchenchef Olivier Tucki Lafarques seinen einstigen Glanz zur\u00fcckzugeben, in einem entschieden zeitgen\u00f6ssischen Rahmen und mit einer kreativen, zeitgem\u00e4\u00dfen K\u00fcche: Das war die bewusste Entscheidung von K\u00fcchenchef Olivier Tucki, als er im Herbst 2017 die Leitung des renommierten gastronomischen Anwesens \u00fcbernahm. Der Mensch steht im Mittelpunkt der Philosophie dieses burgundischen K\u00fcchenchefs, sei es bei der Begegnung […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":3239,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2572","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2585,"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2572\/revisions\/2585"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lafarques.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}