BAR DE L’ÎLE DE NOIRMOUTIER
In der Vendée, Golf de Gascogne, gefangen von den Fischern der Insel.
Das Filet wird mit Tannenholz von hier mariniert
Begleitet von kandiertem Lauchgrün & Meeresalgen
Knuspriger Kohl & Wildkräuter aus Goffontaine
Sauce mousseline „Saint Vincent“.
Als BegleitungRoyal Belgian Caviar: €15.00

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Neue Saison
MORCHELN IM „CHÂTEAU-CHALON“
Segelwein aus dem Jura, Rebsorte Savagnin, die Magie wirkt nach 6 Jahren & 3 Monaten.
Feine Tarte von Topinambur & Pilzen aus der Abtei von Brialmont
Iberischer Bellota-Schinken & Morcheln in der Sahne von „Château-Chalon“.

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*Emblematisch
MEERESSPINNE
Walter Dubois bringt sie aus dem Norden der Bretagne, von Erquy bis hierher.
Das zart geschälte Fleisch
Grüner Spargel aus dem Loire-Tal & Sherry-Essig-Sabayon
Kohlfrikassee & Sauce vierge
Saft der Köpfe als leichte Bisque

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*KALBSBRIES
Herz aus Kalbsbries, goldbraun im Sautoir, knusprig…
Französische Erbsen & wilder Feldsalat von der Côte de Drolenval
Kalbsjus & Haselnussbutter

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BARENTS MEER SKREI
Junger Kabeljau, gefangen vor den Lofoten in den norwegischen Fjorden
Zart gegartes Filet, Jakobsmuschelschaum & Bärlauch
Wildkräuter-Coulis & ein echtes Püree mit Bärlauchpesto

Oder

KÖNIGLICHE WACHTELN AUS DEN VOGESEN
Die Wachteln werden entbeint, mariniert und dann mit Gänseleber gefüllt …
Ganz sanft gebraten und dann mit Saft lackiert
Artischocke „violett“ & Soufflé-Kartoffeln
Sauce „Perigueux“ mit schwarzen Trüffeln

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VERKOSTUNG VON ROHMILCHKÄSE
Aufpreis 17 € oder 9 € anstelle des Desserts

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FRÜHJAHRESKOLLEKTION 2026
Les Gourmandises de Louca (Die Leckereien von Louca)

Küchenchef Tucki und sein Team können das Menü an Ihre Allergien & besonderen Ernährungsweisen anpassen