BAR DE L’ÎLE DE NOIRMOUTIER
In der Vendée, Golf de Gascogne, gefangen von den Fischern der Insel.
Das Filet wird mit Tannenholz von hier mariniert
Begleitet von kandiertem Lauchgrün & Meeresalgen
Knuspriger Kohl & Wildkräuter aus Goffontaine
Sauce mousseline „Saint Vincent“.
Als BegleitungRoyal Belgian Caviar: €15.00

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Neue Saison
MORCHELN IM „CHÂTEAU-CHALON“
Segelwein aus dem Jura, Rebsorte Savagnin, die Magie wirkt nach 6 Jahren & 3 Monaten.
Feine Tarte von Topinambur & Pilzen aus der Abtei von Brialmont
Iberischer Bellota-Schinken & Morcheln in der Sahne von „Château-Chalon“.

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*Emblematisch
MEERESSPINNE
Walter Dubois bringt sie aus dem Norden der Bretagne, von Erquy bis hierher.
Das zart geschälte Fleisch
Grüner Spargel aus dem Loire-Tal & Sherry-Essig-Sabayon
Kohlfrikassee & Sauce vierge
Saft der Köpfe als leichte Bisque

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*KALBSBRIES
Herz aus Kalbsbries, goldbraun im Sautoir, knusprig…
Französische Erbsen & wilder Feldsalat von der Côte de Drolenval
Kalbsjus & Haselnussbutter

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SKREI DER BARENTSSEE
Junger Kabeljau, gefangen vor den Lofoten in den norwegischen Fjorden
Das Filet in sanfter Garung mit einer Kruste aus altem Comté
Spargel von Stephane Longlune
Miesmuscheln aus Seeland mit Wein von zu Hause: Chablis

Oder

LAMMVON SISTERON
Von einer rustikalen Rasse, die aus der Drôme und der Provencestammt
Der Rücken wird sanft gegart und dann im Höllenfeuer gebraten
Violette Artischocke & knusprige, lang geschmorte „Panoufles“
Tanninhaltiger Saft & die ersten Bohnen aus den Sümpfen mit Bohnenkraut

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VERKOSTUNG VON ROHMILCHKÄSE
Aufpreis 17 € oder 9 € anstelle des Desserts

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FRÜHJAHRESKOLLEKTION 2026
Les Gourmandises de Louca (Die Leckereien von Louca)

Küchenchef Tucki und sein Team können das Menü an Ihre Allergien & besonderen Ernährungsweisen anpassen