WAGYU-RIND & RINDERHERZ
Eine Rinderrasse japanischen Ursprungs mit unvergleichlichem Geschmack…
Gebratenes Wagyu-Rinderflanksteak (bms 8/9)
Geröstetes „Rindersteak“-Tomaten-Kräuter-Sorbet
Tomaten-Grün-Apfel-Consommé

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Flug im Wind
ARTICHUT & SOMMERTRÜFFEL
Begleitet von einem feinen, knusprigen Butterblätterteig ...
Artischockenbarigoule „Camus“
Kleines Frühgemüse & Guanciale „à la française“
Rucola & Sommertrüffel

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*„BLAUER“ HUMMER
Seine scharlachrote Farbe verrät nichts von seiner bretonischen Herkunft
Kandierte Aubergine & Zwiebelcreme mit Frühlingszwiebeln und Pistazien
Mit Hummerfleisch und Estragon gefüllte Zucchiniblüte
Coulis mit Sherry-Essig

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* KALBKRISENHERZ & SANDKAROTTE
Goldenin der Sauteuse, knusprig ...
Vegetarische Béarnaise aus Sandkarotten ohne Ei und Butter
Karottensaft mit Holunderessig

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SAINT-PIERRE „BRETON“
Walter Dubois liefert sie uns aus dem Norden der Bretagne, von Erquy bis hierher
Aiguillette de Saint-Pierre in einer Kruste aus Haselnüssen und Brioche
Einige Pfifferlinge & „Fricassée“ aus grünen Bohnen
Coulis aus Wildkräutern der Côte de Trasenster & braune Butter

Oder

CANETTE DES DOMBES
Das „Land der 1000 Teiche“ zeichnet sich auch durch seine Geflügelzucht zwischen Bresse, der Saône und dem Bugey aus
Langsam am Spieß gebraten, mit knuspriger Haut…
Geschmorte Entenkeulen in Radicchio-Blättern und „Burlat“-Kirschen
Entenjus und Holunderbeeren-Coulis mit süßem Mandelöl

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VERKOSTUNG VON ROHMILCHKÄSE
Aufpreis 17 € oder 9 € anstelle des Desserts

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SOMMERKOLLEKTION 2026
: „Les Gourmandises de Louca“

Küchenchef Tucki und sein Team können das Menü an Ihre Allergien & besonderen Ernährungsweisen anpassen