MITTELMEER-BLAUFLOSSENTHUNFISCH
Angeln, „Gelbflossen-Gelbflossen-Gelbkern“ Thunfisch, „so groß wie ein Mensch“
Dünne, knusprige, rohe Blauflossen-Thunfischtarte mit Pollen
Kirschtomaten-Melone-Cavaillon
Die Süße und Säure einer Aprikose aus der Ardèche
Olivenöl mit Zitronenkaviar
Beilage  : Königlicher belgischer Kaviar  : 15,00 €

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Emblematisch
Seespinne
Walter Dubois bringt sie uns aus der nördlichen Bretagne, von Erquy bis hierher.
Das zarte Fleisch wird wie ein mit Korallen umwickeltes Parmentier präsentiert.
Sabayon mit Sherryessig
Virgin-Sauce mit Frühlingszwiebeln und Fleischtomaten
Leichte Spinnenkrabben-Bisque

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*„BLAUE“ HUMMER
Seine scharlachrote Farbe verrät nichts von seiner bretonischen Herkunft
Knuspriges Parmesan-Mürbeteiggebäck
„Vergessene“ runzlige Tomaten, die die ganze Nacht im Ofen standen …
Püree aus frischen Tomaten und Himbeeren
Sabayon mit Hummerkorallen

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* ENTENLEBSTOFFE
Eine schöne, dicke Scheibe in einer Minute in der Pfanne gebraten.
Rote-Bete-Pickles „Neue Saison“
Burgunder Johannisbeercoulis
Holunder- und Rote-Bete-Virgin-Sauce

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„WILDER“ Steinbutt
Walter Dubois liefert sie uns aus dem Norden der Bretagne, von Erquy bis hierher
Knuspriges Filet „wie eine Wiener Schnitzel“ mit gerösteten Haselnüssen
Grüne Bohnen mit Butter
Cremige Pfifferlingssauce

Oder

PRESA IBERIQUE DE BELLOTA
Aus der Schulter stammend, ein außergewöhnliches Fleischstück, 100 % iberische Rasse
Bei starker Hitze gebraten
Coco de Paimpol & bretonische Artischocke mit feinen Kräutern
„Beurre rouge“

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VERKOSTUNG VON ROHMILCHKÄSE
Aufpreis 17 € oder 9 € anstelle des Desserts

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HERBSTKOLLEKTION 2026
: Les Gourmandises de Louca

Küchenchef Tucki und sein Team können das Menü an Ihre Allergien & besonderen Ernährungsweisen anpassen