WAGYU-RIND & RINDERHERZ
Eine Rinderrasse japanischen Ursprungs mit unvergleichlichem Geschmack…
Gebratenes Wagyu-Rinderflanksteak (bms 8/9)
Geröstetes „Rindersteak“-Tomaten-Kräuter-Sorbet
Tomaten-Grün-Apfel-Consommé

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ROTER THUNFISCH aus dem Mittelmeer
Mit der Angel gefangen „Albacore Yellowfin“
„Cuit de peur“, über offener Flamme gegrillt …
Zucchiniblüten aus dem Garten der Hostellerie
Zucchininkaramell mit Basilikum und Pistazien
„Choron“-Sauce

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*„BLAUER“ HUMMER
Seine scharlachrote Farbe verrät nichts von seiner bretonischen Herkunft
Wie ein „Vol-au-vent“, aus reinem Butterblätterteig, knusprig …
Die Scheren und die Rogen nach Thermidor-Art!
Einige Pfifferlinge und Camus-Artischocken
Coulis aus Wildkräutern der Côte de Drolenval

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* ENTENLEBSTOFFE
Eine schöne, dicke Scheibe in einer Minute in der Pfanne gebraten.
Rote-Bete-Pickles „Neue Saison“
Burgunder Johannisbeercoulis
Holunder- und Rote-Bete-Virgin-Sauce

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Kalbsfilet „vom Bauern“
Bauernhof Misse in Werbomont
Das „à feu d’enfer“ gebratene Filet
Sommertrüffel, Herkunft: Frankreich, Périgord Noir!
Kalbsjus und Erbsen nach französischer Art

Oder

„BRETONISCHER“ STEINBUTT
Der König der Fische
Das Filet, sanft gegart in einer Kruste aus frischen Kräutern
Zeeland-Miesmuscheln & Kräutersabayon
Frikassee aus Sommergemüse & feinen Kräutern
Miesmuschelsaft mit Wein aus meiner Heimat: dem Chablis

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VERKOSTUNG VON ROHMILCHKÄSE
Aufpreis 17 € oder 9 € anstelle des Desserts

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SOMMERKOLLEKTION 2026
: „Les Gourmandises de Louca“

Küchenchef Tucki und sein Team können das Menü an Ihre Allergien & besonderen Ernährungsweisen anpassen