Wagyu-rundvlees en runderhart
Een rundvleesras van Japanse oorsprong met een onvergelijkbare smaak…
Gebakken Wagyu-rundvleesflanksteak (bms 8/9)
Geroosterde “biefstek” tomaat & kruidensorbet
Tomaten- en groene appelconsommé

***

RODE TONIJN uit de Middellandse Zee
Met de hengel gevangen „Albacore Yellowfin“
„Cuit de peur“, gegrild boven een open vuur …
Courgettebloesem uit de tuin van de Hostellerie
Courgettekaramel met basilicum en pistachenoten
„Choron“-saus

***

*„BLAUWE“ KREEFT
Zijn scharlakenrode kleur verraadt niets van zijn Bretonse afkomst
Net als een „Vol-au-vent“, knapperig bladerdeeg van pure boter …
De scharen en het koraal op Thermidor-wijze!
Enkele cantharellen & Camus-artisjokken
Coulis van wilde kruiden uit de Côte de Drolenval

***

* EENDENFOIE GRAS
Mooie, dikke plak, kort gebakken
„Nouveau Saison”-bietpickles
Coulis van Bourgondische zwarte bessen
Viergesaus van vlierbessen en rode biet

***

KALFSFILET „FERMIER“
Boerderij Misse in Werbomont
De „à feu d’enfer“ gebraden kalfsfilet
Zomertruffel, afkomstig uit Frankrijk, Périgord Noir!
Een wolk van kalfsjus & erwten op Franse wijze

Of

„BRETONSE“ TANDBAARZ
De koning onder de vissen
De filet, zachtjes gegaard in een korst van verse kruiden
Zeeuwse mosselen & sabayon met kruiden
Fricassee van zomergroenten & fijne kruiden
Mosselsaus met wijn uit mijn streek: de Chablis

***

PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert

***

ZOMERCOLLECTIE 2026
: Les Gourmandises de Louca

Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten