Seizoensgebonden suggesties
HUÎTRE CREUSE “GILLARDEAU”
De familie Gillardeau kweekt haar oesters in Bourcefranc, in het stroomgebied van Marennes-Oléron
Op ijs: 3 stuks (€ 13,00) & 6 stuks (€ 25,00)
***
ROYAL BELGIAN CAVIAR
Al meer dan 20 jaar produceert de regio Turnhout milieuvriendelijke Belgische kaviaar van hoge kwaliteit
Aardappelblini’s & zure room
☐ 30g (€75,00) ☐ 50g (€125,00) ☐ 125g (€265,00)
***
PALETA DE COCHON IBERIQUE BELLOTA 100%
30 maanden langzame rijping
Arturo Sánchez, in de regio Castilla y León, in het westen van Spanje (Salamanca)
15g (€9,00)
Menu Evenwicht (Lunch)
Lafarques Grand Menu
De koning van het bos
HERTENFILET & SOLLIÈS-VIJGEN
De hertenfilet is gemarineerd en gerookt met dennentakken
IJsblokjes van Solliès-vijgen
“Cromesquis” van eendenlever
Rode bosbessen & walnootolie met wilde kruiden
***
HERFSTMORELLEN
De soort heet Sparassis Crêpu en leeft in dennenbossen, voor degenen die het geluk hebben hem tegen te komen.
Ravioli met pulled pork, lente-uitjes en knolselderij.
Herfstmorieljes in roomsaus van Jean-Claude’s
Virgine saus met abrikoos en vlierbloesemazijn
***
*Iconisch
ZEESPIN
Walter Dubois haalt ze voor ons uit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Het delicate vlees wordt geserveerd als een parmentier met koraal
Sabayon met sherryazijn
Groene uien & ‘coeur de bœuf’-tomaat ”
Lichte bisque van zeespin
***
* KALFSLEVER
, goudbruin gebakken in de pan, knapperig …
Dunne taart met cantharellen en chasselas
Crème van verse maïs
Een wolkje kalfsjus met verjus
***
KABELJAUW UIT DE BARENTSZEE
In twee fasen gegaard, heel zacht en in een knapperig broodkorstje
Gesmolten boter met spitskool en tuinkruiden
Beurre blanc met kleine schelpdieren
Geraspte bergamot
Als bijgerecht: Royal Belgian Caviar: € 15,00
Of
WILDE EEND „À LA ROYALE“
„Wilde eend“ & het iconische recept van Antonin Carême
5 dagen werk & 36 uur garen
Eendenreepjes met herfstfruit
De „à la royale“-saus, gebonden met bloed
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
HERFSTCOLLECTIE 2026
Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance
Dit menu wordt aangeboden op woensdag, donderdag, vrijdag middag en zondag middag
De koning van het bos
HERTENFILET & SOLLIÈS-VIJGEN
De hertenfilet is gemarineerd en gerookt met dennentakken
IJsblokjes van Solliès-vijgen
“Cromesquis” van eendenlever
Rode bosbessen & walnootolie met wilde kruiden
***
HERFSTMORELLEN
De soort heet Sparassis Crêpu en leeft in dennenbossen, voor degenen die het geluk hebben hem tegen te komen.
Ravioli met pulled pork, lente-uitjes en knolselderij.
Herfstmorieljes in roomsaus van Jean-Claude’s
Virgine saus met abrikoos en vlierbloesemazijn
***
KABELJAUW UIT DE BARENTSZEE
In twee fasen gegaard, heel zacht en in een knapperig broodkorstje
Gesmolten boter met spitskool en tuinkruiden
Beurre blanc met kleine schelpdieren
Geraspte bergamot
Als bijgerecht: Royal Belgian Caviar: € 15,00
Of
WILDE EEND „À LA ROYALE“
„Wilde eend“ & het iconische recept van Antonin Carême
5 dagen werk & 36 uur garen
Eendenreepjes met herfstfruit
De „à la royale“-saus, gebonden met bloed
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
HERFSTCOLLECTIE 2026
Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance 4 gangen: € 104,00/persoon
Wijnselectie: €48,00/persoon