Seizoensgebonden suggesties
HUÎTRE CREUSE “GILLARDEAU”
De familie Gillardeau kweekt haar oesters in Bourcefranc, in het stroomgebied van Marennes-Oléron
Op ijs: 3 stuks (€ 13,00) & 6 stuks (€ 25,00)
***
ROYAL BELGIAN CAVIAR
Al meer dan 20 jaar produceert de regio Turnhout milieuvriendelijke Belgische kaviaar van hoge kwaliteit
Aardappelblini’s & zure room
☐ 30g (€75,00) ☐ 50g (€125,00) ☐ 125g (€265,00)
***
PALETA DE COCHON IBERIQUE BELLOTA 100%
30 maanden langzame rijping
Arturo Sánchez, in de regio Castilla y León, in het westen van Spanje (Salamanca)
15g (€9,00)
Menu Evenwicht (Lunch)
Lafarques Grand Menu
Wagyu-rundvlees en runderhart
Een rundvleesras van Japanse oorsprong met een onvergelijkbare smaak…
Gebakken Wagyu-rundvleesflanksteak (bms 8/9)
Geroosterde “biefstek” tomaat & kruidensorbet
Tomaten- en groene appelconsommé
***
Vol au vent
ARTICHUT & ZOMERTRUFFEL
Vergezeld van een dun boterachtig bladerdeeg, knapperige ...
Camus artisjok barigoule
Vroege groenten & Franse guanciale
Rucola & zomertruffel
***
*„BLAUWE” KREEFT
Zijn scharlakenrode kleur verraadt zijn Bretonse afkomst niet
Gekonfijte aubergine & verse groene ui / pistache
Courgettebloem gevuld met kreeftenkoraal & dragon
Coulis met sherryazijn
***
* HONDERD HORSELY & ZANDKARROT
Gebakken goudbruin, knapperig ...
Groente-zandwortel Béarnaise zonder ei of boter
Wortelsap met vlierbessenazijn
***
SAINT-PIERRE “BRETON”
Walter Dubois brengt ze ons vanuit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Aiguillette van Saint-Pierre in een korst van hazelnoot en brioche
Enkele cantharellen & ‘fricassée’ van sperziebonen
Coulis van wilde kruiden van de Côte de Trasenster & noisetteboter
Of
CANETTE DES DOMBES
Het „land van de 1000 vijvers“ onderscheidt zich ook door zijn eendenfokkerijen tussen Bresse, de Saône en de Bugey
Langzaam geroosterd in zijn geheel, met een knapperig vel…
Gestoofde kippenbouten in radicchiobladeren en ‘Burlat’-kersen
Eendensaus en coulis van vlierbessen met zoete amandelolie
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
ZOMERCOLLECTIE 2026
: Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance
Dit menu wordt aangeboden op woensdag, donderdag, vrijdag middag en zondag middag
Wagyu-rundvlees en runderhart
Een rundvleesras van Japanse oorsprong met een onvergelijkbare smaak…
Gebakken Wagyu-rundvleesflanksteak (bms 8/9)
Geroosterde “biefstek” tomaat & kruidensorbet
Tomaten- en groene appelconsommé
***
Vol au vent
ARTICHUT & ZOMERTRUFFEL
Vergezeld van een dun boterachtig bladerdeeg, knapperige ...
Camus artisjok barigoule
Vroege groenten & Franse guanciale
Rucola & zomertruffel
***
SAINT-PIERRE “BRETON”
Walter Dubois brengt ze ons vanuit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Aiguillette van Saint-Pierre in een korst van hazelnoot en brioche
Enkele cantharellen & ‘fricassée’ van sperziebonen
Coulis van wilde kruiden van de Côte de Trasenster & noisetteboter
Of
CANETTE DES DOMBES
Het „land van de 1000 vijvers“ onderscheidt zich ook door zijn eendenfokkerijen tussen Bresse, de Saône en de Bugey
Langzaam geroosterd in zijn geheel, met een knapperig vel…
Gestoofde kippenbouten in radicchiobladeren en ‘Burlat’-kersen
Eendensaus en coulis van vlierbessen met zoete amandelolie
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
ZOMERCOLLECTIE 2026
: Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance 4 gangen: € 104,00/persoon
Wijnselectie: €48,00/persoon