FOIE GRAS DE CANARD « CUIT AU SEL »
Foie gras du sud-ouest, à Montauban dans le Quercy
« Caramel » de cèpes des alentours de Jalhay
Tuile de châtaigne & cru de champignons
Quelques croustillants comme un paysage de sous-bois
Coulis d’églantier

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NOIX DE SAINT-JACQUES D’ERQUY
Dites « les petites blanches de la baie de Saint-Brieuc »
Courge « Butternut » & maïs grillé
Les noix à la poêle pour réaliser un jus de déglaçage
« Gremolata » d’ici à l’huile de noix
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00

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*LANGOUSTINE« PATTE ROUGE »
Grillée à la flamme, cuite de peur …
Embeurrée de chou de Savoie & tuile de blé noir
Beurre blanc aux délicats parfums de bergamote

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* COEUR DE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, croustillant …
Tarte fine aux girolles & chasselas
Crème de maïs frais
Nuage de jus de veau au Verjus

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CABILLAUD DE LA MER DE BARENTS
Cœur de filet cuit tout doucement
en croûte de brioche et cazette du Morvan
Texture de topinambour & noisettes torréfiées
Jus des coquillages au « Vin Jaune »

Ou

La Chasse
SELLE DE CHEVREUIL
Gibier issu des forêts d’Ardennes & de l’Eiffel voisine !
Rôtie « à feu d’enfer »
Fruits d’automne & croquant d’airelles sauvages
Sauce poivrade « liée au sang » & cassis de Bourgogne

Ou

LIÈVRE FARCI À LA ROYALE 
D’après la recette périgourdine dite d’Antonin Carême et  ardemment défendu par le fameux gastronome Ali-Bab  
Le lièvre est désossé d’une seule pièce, mariné
et reconstitué, farci au foie gras, trompettes &
truffes avec les abattis.
Après 5 jours de préparation, 36 heures de cuisson …
Sauce Royale liée au sang
(Supplément menu: 18€/personne)

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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert

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COLLECTION AUTOMNE 2026
Les Gourmandises de Louca

Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers