Le Roi de la forêt
FILET DE CERF & FIGUE DE SOLLIÈS
Le filet de cerf est mariné & fumé aux branches de sapin
Glaçon de figue de Solliès
« Cromesquis » de foie gras de canard
Airelle & huile de noix aux herbes sauvages

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MORILLE D’AUTOMNE
Le Sparassis Crêpu est son nom, les forêts de pins son milieu, pour ceux qui auraient la chance de le croiser
Raviole d’effiloché de cochon aux cébettes & céleri-rave
Morille d’automne à la crème de chez Jean-Claude
Sauce vierge à l’abricot & vinaigre de sureau

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*Emblématique
ARAIGNEE DE MER
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Les chairs délicates sont présentées comme un parmentier lié au corail
Sabayon au vinaigre de xérès
Oignons verts & tomate « cœur de bœuf »
Bisque légère d’araignée de mer

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* COEUR DE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, croustillant …
Tarte fine aux girolles & chasselas
Crème de maïs frais
Nuage de jus de veau au Verjus

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CABILLAUD DE LA MER DE BARENTS
Cuisson en deux temps, toute douce & en croûte de pain pour le croustillant
Embeurrée de chou pointu aux herbes potagères
Beurre blanc aux petits coquillages
Râpée de bergamote
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00

Ou

CANARD SAUVAGE « À LA ROYALE»
Canard « Colvert » & la recette emblématique d’Antonin Carême
5 jours de travail & 36 heures de cuisson
Les aiguillettes de canard aux fruits d’automne
La sauce « à la royale » liée au sang

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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert

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COLLECTION AUTOMNE 2026
Les Gourmandises de Louca

Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers