LA SÉRIOLE DE MÉDITERRANÉE
Poisson de hauts-fonds pêché à la ligne
Les chairs blanches & fermes sont marinées délicatement à la poudre d’ortie sauvage
Broccolini aux éclats de noisettes & câpres croustillantes
Sabayon aux petits pois façon Saint-Vincent
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00

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Vol au vent
ARTICHAUT & TRUFFE D’ÉTÉ
Accompagné d’un fin feuilletage au beurre, croustillant …
Barigoule d’artichaut « Camus »
Petits légumes primeurs & guanciale « à la française »
Roquette & truffe d’été

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*HOMARD « BLEU »
Sa couleur écarlate ne trahit pas son origine bretonne
Tomate ananas grillée à la flamme
Fleur de courgette farcie au corail de homard & estragon
Coulis au vinaigre de xérès

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* COEUR DE RIS DE VEAU & CAROTTE DES SABLES 
Doré au sautoir, croustillant …  
Béarnaise végétale de carotte des sables sans œuf ni beurre 
Jus de carotte au vinaigre de sureau  

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SAINT-PIERRE « BRETON »
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Aiguillette de Saint-Pierre en croûte de persil frais
Morille & asperge
Coulis de persil & le jus des arêtes au « Vin Jaune »

Ou

CANETTE DES DOMBES
Le « pays aux 1000 étangs » se singularise aussi par ses élevages entre Bresse, la Saône & le Bugey
Rôtie lentement sur carcasse, la peau croustillante…
Les cuisses braisées en feuille de trévise & cerise « Burlat »
Jus de canard
Sauce vierge au vinaigre de baie de sureau & oignons rouges

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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert

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COLLECTION PRINTEMPS 2026
Les Gourmandises de Louca

Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers