Seizoensgebonden suggesties
HUÎTRE CREUSE “GILLARDEAU”
De familie Gillardeau kweekt haar oesters in Bourcefranc, in het stroomgebied van Marennes-Oléron
Op ijs: 3 stuks (€ 13,00) & 6 stuks (€ 25,00)
***
ROYAL BELGIAN CAVIAR
Al meer dan 20 jaar produceert de regio Turnhout milieuvriendelijke Belgische kaviaar van hoge kwaliteit
Aardappelblini’s & zure room
☐ 30g (€75,00) ☐ 50g (€125,00) ☐ 125g (€265,00)
***
PALETA DE COCHON IBERIQUE BELLOTA 100%
30 maanden langzame rijping
Arturo Sánchez, in de regio Castilla y León, in het westen van Spanje (Salamanca)
15g (€9,00)
Menu Evenwicht (Lunch)
Lafarques Grand Menu
MEDITERRANE BLAUWVINTONIJN
Angling, “Geelvin Geelvin Geelkern” Tonijn, “zo lang als een man”
Dunne, krokante, rauwe blauwvintonijntaart met stuifmeel
Kersentomaat & meloen cavaillon
De zoetheid en zuurheid van een abrikoos uit de Ardèche
Olijfolie met citroenkaviaar
Als begeleiding : Koninklijke Belgische kaviaar : €15,00
***
Een onwaarschijnlijke combinatie
OCTOPUS UIT GALICIË & OSSENSTAART VAN BOERDERIJ MISSE
De malsheid van een op de BBQ gegrilde octopus uit Galicië
Versnipperde ossenstaart „zoals in Bourgondië ”
Snijbietblaadjes met pistou
Salade van lente-uitjes & wilde kruiden
***
*„BLAUWE“ KREEFT
Zijn scharlakenrode kleur verraadt niets van zijn Bretonse afkomst
Knapperig zandkoekje met parmezaanse kaas
Gerimpelde tomaat die de hele nacht in de oven is „vergeten“ …
Puree van verse tomaat en framboos
Sabayon met kreeftenkoraal
***
* EENDENFOIE GRAS
Mooie, dikke plak, kort gebakken
„Nouveau Saison”-bietpickles
Coulis van Bourgondische zwarte bessen
Viergesaus van vlierbessen en rode biet
***
„WILDE“ TURBOT
Walter Dubois haalt ze voor ons uit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Het knapperige filet „zoals een Weense“ met geroosterde hazelnoten
„Beurres & verts“-bonen
Romige cantharellen
Of
PRESA IBERIQUE DE BELLOTA
Afkomstig van de schouder, een uitzonderlijk stuk vlees, 100% Iberisch ras
Op hoog vuur geroosterd
Coco de Paimpol & Bretonse artisjok met fijne kruiden
„Beurre rouge“
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
ZOMERCOLLECTIE 2026
: Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance
Dit menu wordt aangeboden op woensdag, donderdag, vrijdag middag en zondag middag
MEDITERRANE BLAUWVINTONIJN
Angling, “Geelvin Geelvin Geelkern” Tonijn, “zo lang als een man”
Dunne, krokante, rauwe blauwvintonijntaart met stuifmeel
Kersentomaat & meloen cavaillon
De zoetheid en zuurheid van een abrikoos uit de Ardèche
Olijfolie met citroenkaviaar
Als begeleiding : Koninklijke Belgische kaviaar : €15,00
***
Een onwaarschijnlijke combinatie
OCTOPUS UIT GALICIË & OSSENSTAART VAN BOERDERIJ MISSE
De malsheid van een op de BBQ gegrilde octopus uit Galicië
Versnipperde ossenstaart „zoals in Bourgondië ”
Snijbietblaadjes met pistou
Salade van lente-uitjes & wilde kruiden
***
„WILDE“ TURBOT
Walter Dubois haalt ze voor ons uit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Het knapperige filet „zoals een Weense“ met geroosterde hazelnoten
„Beurres & verts“-bonen
Romige cantharellen
Of
PRESA IBERIQUE DE BELLOTA
Afkomstig van de schouder, een uitzonderlijk stuk vlees, 100% Iberisch ras
Op hoog vuur geroosterd
Coco de Paimpol & Bretonse artisjok met fijne kruiden
„Beurre rouge“
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
ZOMERCOLLECTIE 2026
: Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance 4 gangen: € 104,00/persoon
Wijnselectie: €48,00/persoon