Seizoensgebonden suggesties
HUÎTRE CREUSE “GILLARDEAU”
De familie Gillardeau kweekt haar oesters in Bourcefranc, in het stroomgebied van Marennes-Oléron
Op ijs: 3 stuks (€ 13,00) & 6 stuks (€ 25,00)
***
ROYAL BELGIAN CAVIAR
Al meer dan 20 jaar produceert de regio Turnhout milieuvriendelijke Belgische kaviaar van hoge kwaliteit
Aardappelblini’s & zure room
☐ 30g (€69,00) ☐ 50g (€125,00) ☐ 125g (€265,00)
***
PALETA DE COCHON IBERIQUE BELLOTA 100%
30 maanden langzame rijping
Arturo Sánchez, in de regio Castilla y León, in het westen van Spanje (Salamanca)
15g (€9,00)
Menu Evenwicht (Lunch)
Lafarques Grand Menu
BAR ÎLE DE NOIRMOUTIER
In de Vendée, Golf van Biskaje, gevist door de ligneurs de l’Île (eilandvissers)
De filet is gemarineerd in lokaal sparrenhout
Begeleid door gekonfijte preigroenten & zeewier
Knapperige kool & wilde kruiden uit Goffontaine
“Saint Vincent” mousselinesaus
BegeleidenBelgische kaviaar: €15.00
***
Nieuw seizoen
MORILLES BIJ CHÂTEAU-CHALON
Vin de voile du Jura, druivensoort Savagnin, de magie werkt na 6 jaar & 3 maanden
Fijne taart van aardperen & paddenstoelen van de abdij van Brialmont
Bellota Iberico ham & morilles met “Château-Chalon” room
***
*Emblematisch
SPINNENKRAB
Walter Dubois brengt ze ons uit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Fijn gedopt vruchtvlees
Groene asperges uit de Loirevallei & sabayon met sherryazijn
Koolfricassee & sauce vierge
Sap van de koppen als lichte bisque
***
*ZWEETBROODJES
Zwezerikhart, gebruind in een sauteerpan, knapperig…
Doperwten & wilde veldsla van de Côte de Drolenval
Kalfssap & hazelnootboter
***
SKREI VAN DE BARENDE ZEE
Jonge kabeljauw gevangen bij de Lofoten-eilanden in de Noorse fjorden
Zacht gegaarde filet, mousse van sint-jakobsschelp & wilde knoflook
Wilde kruidencoulis & een echte pesto van wilde knoflook
Of
KONINKLIJKE KWARTELS UIT DE VOGEZEN
De kwartels zijn uitgebeend, gemarineerd en vervolgens gevuld met foie gras …
Zachtjes gebraden, daarna geglaceerd met sap
Paarse artisjok & pommes soufflées
Perigueux saus met zwarte truffels
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
SPRING 2026 COLLECTIE
Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance
Dit menu wordt aangeboden op woensdag, donderdag, vrijdag middag en zondag middag
BAR ÎLE DE NOIRMOUTIER
In de Vendée, Golf van Biskaje, gevist door de ligneurs de l’Île (eilandvissers)
De filet is gemarineerd in lokaal sparrenhout
Begeleid door gekonfijte preigroenten & zeewier
Knapperige kool & wilde kruiden uit Goffontaine
“Saint Vincent” mousselinesaus
BegeleidenBelgische kaviaar: €15.00
***
Nieuw seizoen
MORILLES BIJ CHÂTEAU-CHALON
Vin de voile du Jura, druivensoort Savagnin, de magie werkt na 6 jaar & 3 maanden
Fijne taart van aardperen & paddenstoelen van de abdij van Brialmont
Bellota Iberico ham & morilles met “Château-Chalon” room
***
SKREI VAN DE BARENDE ZEE
Jonge kabeljauw gevangen bij de Lofoten-eilanden in de Noorse fjorden
Zacht gegaarde filet, mousse van sint-jakobsschelp & wilde knoflook
Wilde kruidencoulis & een echte pesto van wilde knoflook
Of
KONINKLIJKE KWARTELS UIT DE VOGEZEN
De kwartels zijn uitgebeend, gemarineerd en vervolgens gevuld met foie gras …
Zachtjes gebraden, daarna geglaceerd met sap
Paarse artisjok & pommes soufflées
Perigueux saus met zwarte truffels
***
PROEVERIJ VAN GERIJPTE KAZEN VAN RAUWE MELK
Supplement €17 of €9 in plaats van het dessert
***
SPRING 2026 COLLECTIE
Les Gourmandises de Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën & bijzondere diëten
Menu Renaissance 4 gangen: € 104,00/persoon
Wijnselectie: €48,00/persoon