BAR VAN HET EILAND NOIRMOUTIER
In de Vendée, Golf van Gascogne, gevangen door de lijnvissers van het eiland
De filet is gemarineerd met dennenhout uit de buurt
Geserveerd met gekonfijte groene prei en zeewier
Knapperige kool en wilde kruiden uit Goffontaine
Mousselinesaus “Saint Vincent”
Om te begeleiden: Royal Belgian Caviar: € 15,00
***
Nieuw seizoen
MORIELJES MET “CHÂTEAU-CHALON”
Voile-wijn uit de Jura, druivensoort savagnin, de magie werkt na 6 jaar en 3 maanden
Fijne taart met aardperen en paddenstoelen van de Abdij van Brialmont
Iberico de Bellota-ham en morieljes met crème van “Château-Chalon”
***
*Emblematisch
ZEESPIN
Walter Dubois brengt ze vanuit het noorden van Bretagne, van Erquy, naar hier
Het delicaat gepelde vlees
Groene asperges uit de Val de Loire & sabayon met sherryazijn
Fricassee van kool & sauce vierge
Sap van de koppen als een lichte bisque
***
*KALFSVLEES
Kalfsvlees, goudbruin gebakken, knapperig...
Erwten “à la française” & wilde veldsla uit de Côte de Drolenval
Kalfsjus & bruine boter
***
SKREI UIT DE BARENTSZEE
Jonge kabeljauw gevangen voor de kust van de Lofoten in de Noorse fjorden
De filet wordt kort gebakken, schuim van sint-jakobsschelpen & daslook
Coulis van wilde kruiden & een echte puree met daslookpesto
Of
KONINKLIJKE KWARTELS UIT DE VOGEZEN
De kwartels worden ontbeend, gemarineerd en vervolgens gevuld met foie gras ...
Langzaam geroosterd en vervolgens gelakt met jus
“Paarse” artisjok & gepofte aardappelen
“Périgueux”-saus met zwarte truffels
***
PROEVERIJEN GERIJPTE KAAS VAN RAUWE MELK
Supplement 17€ of 9€ in plaats van het dessert
***
WINTER COLLECTIE 2026
Lekkernijen van Louca

Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën en speciale dieetwensen.

*Grand Menu Lafarques in 5 gangen: € 118,00/persoon
Aangespaste wijn: €58,00/persoon

* Grand Menu Lafarques in 6 gangen: € 130,00/persoon
Aangepaste wijn: €68,00/persoon