LANGOUSTINES “PATTES ROUGES”
Zeg maar: de kleine dames van Loctudy
Enerzijds gemarineerd in citrusazijn en fijne kruiden
Anderzijds “gekookt uit angst”, gegrild boven een vlam
Sorbet van groene selderij en zuur appelsap
Om te begeleiden: Koninklijke Belgische Kaviaar : €15.00
***
“BLACK ANGUS” VAN DE BOERDERIJ MISSE
Door ons bereid, rundvlees als cecina: gezouten, gedroogd en licht gerookt
“Ananas”-tomaten, een nacht lang gekonfijt in de oven.
Pistache/kappertjes/basilicum.
Stracciatella & tomatenconsommé
***
* “BRETON” KREEFT
Walter Dubois brengt ze ons uit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Zorgvuldig gepelde kreeft
Caramel van venkel en lente-ui
Tomaat en sherryazijn
Wolkje van gerookte aardappel en boekweitkoekje
Bisque van kreeftenkoppen
***
*ZWEZERIKHART
Zwezerikpalm gebruind in een sauteerpan, knapperig ...
Fricassee van cantharellen & geroosterde hazelnoten
Rucola & Roquette & muskaat uit Hombourg
Kalfsjus met gele wijn
***
TONG UIT DE NOORDZEE
Afkomstig uit verantwoorde en duurzame visserij
Zacht gebakken filet
Mozaïek van jonge prei
Zwarte knoflook en gekonfijte citroen
Het sap van de graten met Champagne “Christophe Gauthier”
Of
PRESA IBERICO BELLOTA
Stuk vlees van uitzonderlijk ras, 100% Iberisch
Geroosterd op hoog vuur...
Coco de Paimpol & artisjok met zomertruffels
Smakelijke jus met Madeira & truffel
***
PROEVERIJEN GERIJPTE KAAS VAN RAUWE MELK
Supplement 17€ of 9€ in plaats van het dessert
***
ZOMER COLLECTIE 2025
Lekkernijen van Louca
Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën en speciale dieetwensen.
*Grand Menu Lafarques in 5 gangen: € 114,00/persoon
Aangespaste wijn: €56,00/persoon
* Grand Menu Lafarques in 6 gangen: € 127,00/persoon
Aangepaste wijn: €66,00/persoon
