Winterse geuren
TRUFFEL « MELANOSPORUM»
Knolselderij « als een remoulade » met truffels en kruidenolie
Fijne taart van selderij met zwarte knoflook en kwarteleitje
Sabayon met truffelsap en “rappée” van truffel
***
SINT-JAKOBSSCHELPEN
Zeg “les petites blanches” uit de baai van Saint-Brieuc
Licht gebakken walnoten & enkele jonge spruiten
Sauce vierge met scheermesjes & passe pierre
Parmezaanse wolk
Om te begeleiden: Koninklijke Belgische Kaviaar : €15.00
***
* LANGOUSTINE “PATTE ROUGE“
Zeg  de “Demoiselles van Loctudy »
Gemarineerd in citrusazijn enerzijds
Gegrilde aan een vlam anderzijds
Zuring sorbet & granaatappelsluier
Sap van de koppen van langoustine
***
* « BLACK ANGUS & « BLACK TRUFFLES »
Hubert & Aurélien, boerderij Misse in Werbomont
Langzaam in Porto gestoofde ossenstaart
Pickles van rode biet & groentesap
Vierge-saus met zwarte truffel & gekonfijt eigeel
***
SKREI UIT DE BARENTSZEE
Jonge kabeljauw gevangen voor de kust van de Lofoten in de Noorse fjorden
Hart van de filet in een broodkorst.
Prei & beurre blanc met wijn uit mijn streek: Le Chablis
Of
GEVOGELTE UIT HESBAYE “ALBUFERA”
Al meer dan 20 jaar gekweekt in een biologische
coöperatie in de regio Berloz
Lang gepocheerde borst met een knapperig vel
Duxelles van champignons van de abdij Notre-Dame Brialmont
Groene kool en foie gras
“Albufera”-saus
Of
GEVULDE HAAS À LA ROYALE
Gebaseerd op het recept uit de Périgord van Antonin Carême, dat fel verdedigd werd door de beroemde gastronome Ali-Bab  
De haas wordt in één stuk uitgebeend, gemarineerd en weer in elkaar gezet, gevuld met foie gras, eekhoorntjesbrood en truffels met de ingewanden.
Na 5 dagen bereiding en 36 uur koken ...
Royale saus gebonden met bloed
(supplement: 18€/persoon)
***
PROEVERIJEN GERIJPTE KAAS VAN RAUWE MELK
Supplement 17€ of 9€ in plaats van het dessert
***
WINTER COLLECTIE 2025
Lekkernijen van Louca

Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën en speciale dieetwensen.

*Grand Menu Lafarques in 5 gangen: € 114,00/persoon
Aangespaste wijn: €56,00/persoon

* Grand Menu Lafarques in 6 gangen: € 127,00/persoon
Aangepaste wijn: €66,00/persoon