KRAB “TOURTEAU”
Gevangen met een fuik rond de archipel van Bréhat
Het vlees zorgvuldig gepeld...
Romig krabijs & knapperige parmezaan
Consommé van krabkarkassen met delicate aroma's van bergamot & Ardense sparren
Om te begeleiden: Koninklijke Belgische Kaviaar : €15.00
***
SINT-JACOBSSCHELPEN
De kleine witte schelpen uit Saint-Brieuc
Embeurrée van savooiekool & boekweitkoekje
Beurre blanc met citroengras
Geraspte kaffirlaim
***
*TRUFFELS “MELANOSPORUM”
Zwarte diamant uit de “Périgord Noir” in de Dordogne
Prei uit eigen tuin & ravioli met truffels
Bouillon van gebrande prei op “Aigo Boulido”-wijze
Olie van prei en verse truffels
***
*KALFSZWEZERIK
Kalfszwezerik hart, knapperig...
Selderijtextuur & selderijremoulade met geroosterde hazelnoten
Wolkje kalfssap met Vin Jaune & Vieux comté 24 maanden
***
NOORDZEETONG
Afkomstig uit duurzame visserij langs de Belgische Kust
“Ballotine” van zeetong, zacht gegaard in wilde kruidenolie
Pompoen & “wortelchlorofyl”
Zoete mandarijn
Of
De jacht
ZADEL VAN REE
Wild uitsluitend afkomstig uit de Eiffel en de bossen van de Ardennen
Het zadel geroosterd op hoog vuur
Kweepeer & pompoen “marron”
Poivrade-saus “gebonden met bloed “
Of
GEVULDE HAAS À LA ROYALE
Gebaseerd op het recept uit de Périgord van Antonin Carême, dat fel verdedigd werd door de beroemde gastronome Ali-Bab  
De haas wordt in één stuk uitgebeend, gemarineerd en weer in elkaar gezet, gevuld met foie gras, eekhoorntjesbrood en truffels met de ingewanden.
Na 5 dagen bereiding en 36 uur koken ...
Royale saus gebonden met bloed
(supplement: 18€/persoon)
***
PROEVERIJEN GERIJPTE KAAS VAN RAUWE MELK
Supplement 17€ of 9€ in plaats van het dessert
***
HERFST COLLECTIE 2025
Lekkernijen van Louca

Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën en speciale dieetwensen.

*Grand Menu Lafarques in 5 gangen: € 114,00/persoon
Aangespaste wijn: €56,00/persoon

* Grand Menu Lafarques in 6 gangen: € 127,00/persoon
Aangepaste wijn: €66,00/persoon