Eerste eekhoorntjesbrood van het seizoen
KALFSFILET MET EEKHOORNTJESBROOD
Boerderij Misse in Werbomont
Kalfsvlees & karamel van eekhoorntjesbrood
Knapperige aardappel & rauwe champignons
Chasselas & geroosterde hazelnoten
Sabayon met wilde kruiden
***
LANGOUSTINES “RODE POTEN”
Geroosterd boven een vlam, gegaard op laag vuur ...
Ravioli van artisjok “camus” & burrata
Olie van jonge uien & groentebouillon “aigo loulido”
Om te begeleiden: Koninklijke Belgische Kaviaar : €15.00
***
*SINT-JACOBSSCHELPEN
De kleine witte schelpen uit Saint-Brieuc
Embeurrée van savooiekool & boekweitkoekje
Beurre blanc met citroengras
Geraspte kaffirlaim
***
*FOIE GRAS VAN EEND
Mooie dikke sneetje, licht gebakken
Vijgen uit Solliès & rode biet
Crumble met kastanjemeel & zoete azijn met vlierbessen uit de Vesdrevallei
***
ZEEDUIVEL “BRETONNE”
Walter Dubois brengt ze vanuit het noorden van Bretagne, van Erquy tot hier
Zeeduivel filet in een korst van “Cazette du Morvan”
Texturen van selderij & truffel uit Bourgondië
“Vierge” van scheermesjes & het sap van de graten
Of
De jacht
ZADEL VAN REE
Wild uitsluitend afkomstig uit de Eiffel en de bossen van de Ardennen
Het zadel geroosterd op hoog vuur
Kweepeer & pompoen “marron”
Poivrade-saus “gebonden met bloed “
Of
De jacht
“TOURTE” VAN PERDRIX (voor 2 personen)
Onder een dunne, knapperige boterbladerdeeglaag...
De borst wordt op het karkas geroosterd.
Fijne vulling van dijen met truffels uit Bourgondië
“Embeurrée” van Savooiekool
Echte perdrix-jus met truffels uit Bourgondië
***
PROEVERIJEN GERIJPTE KAAS VAN RAUWE MELK
Supplement 17€ of 9€ in plaats van het dessert
***
HERFST COLLECTIE 2025
Lekkernijen van Louca

Chef Tucki en zijn team kunnen het menu aanpassen aan uw allergieën en speciale dieetwensen.

*Grand Menu Lafarques in 5 gangen: € 114,00/persoon
Aangespaste wijn: €56,00/persoon

* Grand Menu Lafarques in 6 gangen: € 127,00/persoon
Aangepaste wijn: €66,00/persoon