Au rythme des Saisons, Olivier Tucki vous propose les idées du jour, en regard aux produits du moment et du marché. Prémices d’un nouveau plat, l’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré. Son équipe & lui-même mettent au point des variantes pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent.
Entrée
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Plat
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Dessert
Servi les midis du mercredi, jeudi et vendredi
42€ le menu. Sélection de vins: 21€/personne
Entrée
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Plat
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Mignardise
Servi les midis du mercredi, jeudi et vendredi.
Nous nous engageons à respecter votre créneau horaire.
34€/personne
* ŒUF DE POULETTE & TRUFFE DE BOURGOGNE
Tuber Uncinatum Chatin
Duxelles d'agaric champêtre & sabayon truffé
Terreau végétal aux noisettes torréfiées (26.00€)
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LIEU JAUNE DE LIGNE
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Le filet rôti tout doucement en croûte d'herbes fraîches
Croquant / Moelleux de chou-fleur de la Ferme de Desnié
Couteaux de mer & le jus au pesto d'herbes sauvages (27.00€/38.00€)
Accompagné de BELGIAN OSCIETRE CAVIAR Sup. 12.00€
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*La Chasse
PERDREAU PATTE GRISE FACON "SOUVAROFF"
Sous un feuilletage croustillant au beurre
Chou pointu de la Ferme de Desnié & cèpes d'Ardennes
Jus de salmis au verjus (€42.00)
Ou
La Chasse
CANARD SAUVAGE "COLVERT" AUX FRUITS D'AUTOMNE
Croquant de farce fine aux abattis
Betterave rouge & cassis de Bourgogne
Jus lié au sang (41.00€)
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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément € 12.00 ou € 6.00 à la place du dessert
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*COLLECTION AUTOMNE 2020
Les Gourmandises de Louca
Chocolat praliné Valrhona / Figue de Solliès / Mûres de ronces (15.00€)
*En 3 services : 59€/personne. Sélection de vins: 30€/personne
(Uniquement valable le mercredi, le jeudi et le vendredi à midi)
En 4 services : 66€/personne. Sélection de vins: 35€/personne
ŒUF DE POULETTE & TRUFFE DE BOURGOGNE
Tuber Uncinatum Chatin
Duxelles d'agaric champêtre & sabayon truffé
Terreau végétal aux noisettes torréfiées (26.00€)
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ARAIGNÉE DE MER
Plat signature depuis 2014 [Delta d’or]
Les chairs délicates sont présentées comme un parmentier lié au corail
Poireau croquant & mousseline au vinaigre de Xérès
Coulis de crustacés & agastache (€ 28.00)
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LIEU JAUNE DE LIGNE
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Le filet rôti tout doucement en croûte d'herbes fraîches
Croquant / Moelleux de chou-fleur de la Ferme de Desnié
Couteaux de mer & le jus au pesto d'herbes sauvages (27.00€/38.00€)
Accompagné de BELGIAN OSCIETRE CAVIAR Sup. 12.00€
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RIS DE VEAU DE CŒUR "CROUSTILLANT"
Croquant / Moelleux de topinambour
Sauce vierge aux huîtres creuses de Bretagne & Coco de Paimpol (32.00€/45.00€)
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La Chasse
PERDREAU PATTE GRISE FACON "SOUVAROFF"
Sous un feuilletage croustillant au beurre
Chou pointu de la Ferme de Desnié & cèpes d'Ardennes
Jus de salmis au verjus (€42.00)
Ou
La Chasse
CANARD SAUVAGE "COLVERT" AUX FRUITS D'AUTOMNE
Croquant de farce fine aux abattis
Betterave rouge & cassis de Bourgogne
Jus lié au sang (41.00€)
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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément € 12.00 ou € 6.00 à la place du dessert
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COLLECTION AUTOMNE 2020
Les Gourmandises de Louca
Chocolat praliné Valrhona / Figue de Solliès / Mûres de ronces (15.00€)
en 5 services : 79€/personne. Sélection de vins: 42€/personne
en 6 service : 88€/personne. Sélection de vins: 46€/personne