Rendez-vous improbable
SAINT-JACQUES & BOUDIN NOIR
Dites les petites blanches de la baie de Saint Brieuc, Bretagne Nord
Les noix marinées aux pistaches & fines herbes
Boudin juste snacké & palet fondant de carotte maraichère
Ail noir & chlorophylle de carotte acidulée
Vinaigrette de carotte au vinaigre de sureau
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LANGOUSTINE « PATTE ROUGE »
Dites les demoiselles de Loctudy
Marinée au vinaigre d’agrumes d’une part
Grillée à la flamme d’autre part
Sorbet oseille & voile de grenade
Jus des têtes de langoustines
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 SOLE DE LA MER DU NORD
Issue d’une pêche respectueuse & durable
Comme une goujonnette, moelleuse à l’intérieur & croustillant à la poudre de brioche à l’extérieur
Sauce gribiche au kalamansi / salicorne / caviar
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« BLACK ANGUS & « BLACK TRUFFLES »
Hubert & Aurélien, ferme Misse à Werbomont
Queue de bœuf braisée longuement au Porto
Pickles de betterave rouge & jus végétal
Sauce vierge truffe noire & jaune d’œuf confit
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PIGEON ROYAL ANJOU
Maturé 9 jours au foin dans notre cellier …
Tarte fine des « interdits » & butternut
Praliné de cassis de Bourgogne
Jus des carcasses au Pinot Noir
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COLLECTION SAINT-VALENTIN 2026
Les Gourmandises de Louca