Suggestions saisonnières
HUÎTRE CREUSE « GILLARDEAU »
La famille Gillardeau élève ses huîtres à Bourcefranc, dans le bassin de Marennes-Oléron
Sur glace : les 3 pièces (€ 13,00) & les 6 pièces (€ 25,00)
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ROYAL BELGIAN CAVIAR
Depuis plus de 20 ans, est produit du côté de Turnhout, un caviar belge de qualité et respectueux de l’environnement.
Blinis de pommes de terre & crème « aigre »
☐ 30g (€69,00) ☐ 50g (€125,00) ☐ 125g (€265,00)
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PALETA DE COCHON IBERIQUE BELLOTA 100%
30 mois de maturation lente.
Arturo Sánchez, dans la région de Castille-et-León, dans l’ouest de l’Espagne (Salamanque)
15g (€9,00)
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Menu Equilibre (Lunch)
Grand Menu Lafarques
BAR DE L’ÎLE DE NOIRMOUTIER
En Vendée, Golf de Gascogne, pêché par les ligneurs de l’Île
Le filet est mariné au bois de sapin d’ici
Accompagné de vert de poireaux confits & algues marines
Croustillant de chou & herbes sauvages de Goffontaine
Sauce mousseline « Saint Vincent »
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00
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Nouvelle saison
MORILLES AU « CHÂTEAU-CHALON»
Vin de voile du Jura, cépage savagnin, la magie opère après 6 ans & 3 mois
Tarte fine de topinambours & champignons de l’Abbaye de Brialmont
Jambon Iberico de Bellota & morilles à la crème de «Château-Chalon»
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*Emblématique
ARAIGNEE DE MER
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Les chairs délicatement décortiquées
Asperge verte du Val de Loire & sabayon au vinaigre de xérès
Fricassée de chou & sauce vierge
Jus des têtes comme une bisque légère
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*RIS DE VEAU
Cœur de ris de veau, doré au sautoir, croustillant…
Petits pois à la française & mâche sauvage de la Côte de Drolenval
Jus de veau & beurre noisette
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SKREI DE LA MER DE BARENTS
Jeune cabillaud pêché au large des Îles Lofoten dans les fjords norvégiens
Le filet en cuisson douche, mousse de Saint-Jacques & ail des ours
Coulis d’herbes sauvages & une vraie purée au pesto d’ail des ours
Ou
CAILLES ROYALES DES VOSGES
Les cailles sont désossées, marinées et puis farcies au foie gras …
Rôties toute doucement puis laquées au jus
Artichaut « violet » & pommes soufflées
Sauce « périgueux » aux truffes noires
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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert
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COLLECTION HIVER 2026
Les Gourmandises de Louca
Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers
Menu Rennaissance
Ce menu est proposé le mercredi , le jeudi, le vendredi midi et le dimanche midi
BAR DE L’ÎLE DE NOIRMOUTIER
En Vendée, Golf de Gascogne, pêché par les ligneurs de l’Île
Le filet est mariné au bois de sapin d’ici
Accompagné de vert de poireaux confits & algues marines
Croustillant de chou & herbes sauvages de Goffontaine
Sauce mousseline « Saint Vincent »
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00
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Nouvelle saison
MORILLES AU « CHÂTEAU-CHALON»
Vin de voile du Jura, cépage savagnin, la magie opère après 6 ans & 3 mois
Tarte fine de topinambours & champignons de l’Abbaye de Brialmont
Jambon Iberico de Bellota & morilles à la crème de «Château-Chalon»
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SKREI DE LA MER DE BARENTS
Jeune cabillaud pêché au large des Îles Lofoten dans les fjords norvégiens
Le filet en cuisson douche, mousse de Saint-Jacques & ail des ours
Coulis d’herbes sauvages & une vraie purée au pesto d’ail des ours
Ou
CAILLES ROYALES DES VOSGES
Les cailles sont désossées, marinées et puis farcies au foie gras …
Rôties toute doucement puis laquées au jus
Artichaut « violet » & pommes soufflées
Sauce « périgueux » aux truffes noires
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DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert
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COLLECTION HIVER 2026
Les Gourmandises de Louca
Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers
Menu Renaissance 4 services: € 104,00/personne
Sélection de vins: €48,00/personne