Onwaarschijnlijke ontmoeting
SINT-JAKOBSSCHELPEN & BLOEDWORST
Zeg maar de kleine witte schelpen uit de baai van Saint Brieuc, Noord-Bretagne
Gemarineerde walnoten met pistachenoten & fijne kruiden
Licht gebakken bloedworst & smeltende wortelkoekjes
Zwarte knoflook & chlorofyl van zure wortel
Wortelvinaigrette met vlierbessazuur
***
LANGOUSTINE “PATTE ROUGE“
Zeg maar “Demoiselles van Loctudy »
Gemarineerd in citrusazijn enerzijds
Gegrild aan de vlam anderzijds
Sorbet van zuring & granaatappel
Sap van langoustinekoppen
***
 ZEETONG UIT DE NOORDZEE
Afkomstig uit duurzame en respectvolle visserij
Als een goujonnette, zacht van binnen en knapperig met briochepoeder buiten.
Gribichesaus met calamondin/ zeekraal / kaviaar
***BLACK ANGUS & « BLACK TRUFFLES »
Hubert & Aurélien, boerderij Misse in Werbomont
Langzaam in Porto gestoofde ossenstaart
Pickles van rode biet & groentesap
Vierge-saus met zwarte truffel & gekonfijt eigeel
***
KONINKLIJKE DUIF ANJOU
9 dagen gerijpt op hooi in onze kelder
Fijne taart van de “ verboden” & flespompoen
Praliné van zwarte bessen uit Bourgondië
Sap van de karkassen met Pinot Noir
***
VALENTIJNSDAG COLLECTIE 2026
Lekkernijen van Louca